Виды китайского чая: путешествие по вкусу, времени и легендам
Китайский чай — это не просто напиток. Это тысячелетняя культура, наука о вкусе и способ замедлиться в шумном мире. Но если вы только начинаете путь в мир чая, то разобраться во всех видах — кажется почти невозможным. Шу, шэн, улун, бай ча, хун ча… за этими словами скрыты целые миры. Разберёмся, какие бывают виды китайского чая, чем они отличаются и как понять, с чего начать
Что такое китайский чай на самом деле
В Китае чай — это не столько растение, сколько философия жизни. Практически все известные виды происходят от одного и того же кустарника — Camellia sinensis.
Разница — в способе обработки: насколько листья подверглись ферментации, как сушились, скручивались и хранились. От этого зависят цвет настоя, аромат, вкус и даже влияние на тело и сознание.
Китайцы различают шесть основных категорий чая — и каждая из них уникальна
Разница — в способе обработки: насколько листья подверглись ферментации, как сушились, скручивались и хранились. От этого зависят цвет настоя, аромат, вкус и даже влияние на тело и сознание.
Китайцы различают шесть основных категорий чая — и каждая из них уникальна
1. Зелёный чай (люй ча)
Лёгкость, свежесть, весна.
Зелёный чай не проходит ферментацию — листья лишь слегка пропаривают и сушат. Вкус — травяной, свежий, иногда ореховый. Настой — светло-золотой или зелёный.
Популярные сорта:
Лучше всего подходит для утренних чаепитий — бодрит мягко, без резкого скачка энергии
Зелёный чай не проходит ферментацию — листья лишь слегка пропаривают и сушат. Вкус — травяной, свежий, иногда ореховый. Настой — светло-золотой или зелёный.
Популярные сорта:
- Лунцзин (Колодец дракона) — символ китайского чая
- Би Ло Чунь — "Изумрудные спирали весны", с нежным ароматом цветков
- Мао Фэн — лёгкий, с оттенком орхидей
Лучше всего подходит для утренних чаепитий — бодрит мягко, без резкого скачка энергии
2. Белый чай (бай ча)
Тишина и утончённость.
Самый минималистичный в обработке чай: листья просто вялятся и сушатся под солнцем. Благодаря этому сохраняются максимум антиоксидантов и природных масел.
Популярные сорта:
Самый минималистичный в обработке чай: листья просто вялятся и сушатся под солнцем. Благодаря этому сохраняются максимум антиоксидантов и природных масел.
Популярные сорта:
- Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы) — только почки, деликатный, почти прозрачный настой
- Бай Му Дань (Белый пион) — мягкий, сладковатый, с ароматом мёда и сухофруктов
3. Жёлтый чай (хуан ча)
Редкость и роскошь.
Производится похожим на зелёный способом, но с лёгким «допариванием» — именно это даёт ему золотистый оттенок и сладковатый вкус.
Его делают только в нескольких китайских провинциях.
Главный сорт:
Производится похожим на зелёный способом, но с лёгким «допариванием» — именно это даёт ему золотистый оттенок и сладковатый вкус.
Его делают только в нескольких китайских провинциях.
Главный сорт:
- Цзюньшань Иньчжэнь — чай императоров, с мягким, сливочным вкусом и ароматом орхидей
4. Улун (улун ча)
Равновесие между чёрным и зелёным.
Ферментация — от 30% до 70%.
Благодаря этому улун сочетает свежесть зелёного чая и глубину красного.
Бывает двух типов:
Ферментация — от 30% до 70%.
Благодаря этому улун сочетает свежесть зелёного чая и глубину красного.
Бывает двух типов:
- Светлые улуны — например, Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия): цветочный, яркий, лёгкий
- Тёмные улуны — Да Хун Пао (Большой красный халат): плотный, с карамельными и древесными нотами
5. Красный чай (хун ча)
Тепло, тело, уют.
В Китае то, что мы называем «чёрным чаем», — это именно красный чай.
Полная ферментация делает его насыщенным, согревающим, с янской энергией.
Популярные сорта:
В Китае то, что мы называем «чёрным чаем», — это именно красный чай.
Полная ферментация делает его насыщенным, согревающим, с янской энергией.
Популярные сорта:
- Цзинь Цзюнь Мэй — золотые брови, сладкий, шоколадно-медовый вкус
- Дянь Хун — глубокий, бархатный, с ароматом сухофруктов
6. Тёмный чай (хэй ча) и Пуэр
Глубина, время, память.
Эти чаи проходят постферментацию — то есть дозревают после производства.
Главный представитель — Пуэр, разделённый на два типа:
Эти чаи проходят постферментацию — то есть дозревают после производства.
Главный представитель — Пуэр, разделённый на два типа:
- Шэн (сырой) — живой, с фруктовой кислинкой, с годами становится мягче
- Шу (выдержанный) — землистый, густой, с ароматом дерева и влажной земли
Как выбрать свой чай
Если вы только начинаете — идите от ощущений.
- Хотите лёгкости — берите зелёный или белый
- Тянет к глубине и медитации — пробуйте шэн или улун
- Нужен уют и тепло — хун ча или шу пуэр
Как правильно заваривать китайский чай
Главное правило — внимание к деталям.
Температура воды, время пролива, посуда — всё влияет на вкус.
Китайцы не "заливают" чай — они дают ему раскрыться. Лучше всего использовать гайвань или чайник из исинской глины, прогревать посуду, делать короткие проливы и наслаждаться каждым ароматом
Температура воды, время пролива, посуда — всё влияет на вкус.
Китайцы не "заливают" чай — они дают ему раскрыться. Лучше всего использовать гайвань или чайник из исинской глины, прогревать посуду, делать короткие проливы и наслаждаться каждым ароматом
Зачем вообще пробовать китайский чай
Потому что это не просто вкус.
Это — состояние.
В каждом виде чая — своя энергия, история и характер.
Это способ почувствовать Китай — не глазами, а телом.
И, возможно, почувствовать себя чуть ближе к тишине
Это — состояние.
В каждом виде чая — своя энергия, история и характер.
Это способ почувствовать Китай — не глазами, а телом.
И, возможно, почувствовать себя чуть ближе к тишине
Попробуйте чай в живом формате
Если вы в Воронеже — приходите в чайную «Золотой Жук».
Мы завариваем китайский чай по всем правилам церемонии, рассказываем истории его происхождения и подбираем вкус под настроение
Мы завариваем китайский чай по всем правилам церемонии, рассказываем истории его происхождения и подбираем вкус под настроение
Забронируйте столик — и откройте для себя чай, который невозможно купить в магазине
Поделиться в соцсетях
Советуем прочитать:
-
Кальяны для настоящих ценителейРасскажем, как выбрать идеальный бленд табака для кальяна -
Мир чая: от сорта до зажиманияОткроем тайны выбора чая: как различать сорта, какие характеристики важны для определения качества